กระเจี๊ยบเขียวเป็นผักที่ได้รับความนิยมมากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โดยเฉพาะในกลุ่มคนรักสุขภาพ เนื่องจากอุดมไปด้วยใยอาหาร วิตามินซี วิตามินเค โฟเลต และสารต้านอนุมูลอิสระ หลายคนนิยมนำไปลวก ต้ม ผัด หรือรับประทานคู่กับน้ำจิ้ม อย่างไรก็ตาม แม้ว่ากระเจี๊ยบเขียวจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่การรับประทานในปริมาณมากหรือไม่เหมาะกับสภาพร่างกายของแต่ละคน ก็อาจทำให้เกิดผลกระทบบางประการได้เช่นกัน
หนึ่งในประโยชน์ที่โดดเด่นของกระเจี๊ยบเขียวคือ ช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานดีขึ้น เพราะมีใยอาหารทั้งชนิดละลายน้ำและไม่ละลายน้ำ ซึ่งช่วยเพิ่มกากอาหาร ลดอาการท้องผูก และส่งเสริมสุขภาพของจุลินทรีย์ในลำไส้ ผู้ที่เริ่มรับประทานเป็นประจำจึงมักรู้สึกว่าระบบย่อยอาหารทำงานได้ดีขึ้น
นอกจากนี้ เมือกธรรมชาติในกระเจี๊ยบเขียวยังช่วยเคลือบกระเพาะอาหารและลำไส้ ทำให้หลายคนรู้สึกสบายท้องมากขึ้น โดยเฉพาะเมื่อรับประทานร่วมกับอาหารที่สมดุล
อย่างไรก็ตาม กระเจี๊ยบเขียวก็มีข้อควรระวังเช่นกัน ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับนิ่วในไตบางชนิดควรระมัดระวัง เนื่องจากกระเจี๊ยบเขียวมีสารออกซาเลต ซึ่งหากได้รับในปริมาณมาก อาจเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดนิ่วในผู้ที่มีความเสี่ยงอยู่แล้ว
สำหรับผู้ป่วยเบาหวาน แม้ว่ากระเจี๊ยบเขียวจะมีใยอาหารที่ช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาล แต่หากกำลังใช้ยาควบคุมระดับน้ำตาล ควรปรึกษาแพทย์หรือนักกำหนดอาหารก่อนรับประทานในปริมาณมากอย่างต่อเนื่อง เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบต่อการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
บางคนอาจมีอาการท้องอืดหรือมีแก๊สในลำไส้หลังรับประทานกระเจี๊ยบเขียวจำนวนมาก เนื่องจากใยอาหารสูง หากไม่เคยรับประทานเป็นประจำ ควรเริ่มจากปริมาณน้อยแล้วค่อย ๆ เพิ่ม เพื่อให้ระบบทางเดินอาหารปรับตัวได้
อีกสิ่งหนึ่งที่ควรรู้คือ การปรุงอาหารมีผลต่อคุณค่าทางโภชนาการ หากนำกระเจี๊ยบเขียวไปทอดด้วยน้ำมันมาก ๆ หรือรับประทานร่วมกับซอสที่มีโซเดียมสูง ก็อาจลดข้อดีด้านสุขภาพลงได้ วิธีที่แนะนำคือการนึ่ง ต้ม ลวก หรือผัดด้วยน้ำมันเพียงเล็กน้อย
ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการแนะนำว่า การรับประทานกระเจี๊ยบเขียวเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่หลากหลาย จะให้ประโยชน์มากกว่าการรับประทานซ้ำ ๆ เพียงชนิดเดียว ควรรับประทานร่วมกับผักหลากสี ผลไม้ ธัญพืชไม่ขัดสี โปรตีนคุณภาพดี และดื่มน้ำให้เพียงพอ เพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารครบถ้วน
สิ่งสำคัญคือ กระเจี๊ยบเขียวไม่ใช่อาหารมหัศจรรย์ที่สามารถรักษาโรคได้เพียงลำพัง การดูแลสุขภาพที่ดีที่สุดยังคงเป็นการรับประทานอาหารอย่างสมดุล ออกกำลังกายสม่ำเสมอ พักผ่อนให้เพียงพอ และตรวจสุขภาพเป็นประจำ โดยเฉพาะผู้ที่มีโรคประจำตัว ควรปรึกษาแพทย์ก่อนปรับเปลี่ยนรูปแบบการรับประทานอาหารอย่างมีนัยสำคัญ